Filizlendirme, baklagil, tahıl, tohum, çekirdek ve badem üzere sert kabuklu yemişlerin çimlenmeye başlaması sürecine deniyor. Yenebilir bütün tahıllar, tohumlar, baklagiller, sert kabuklu yemişler ve ayçekirdeği üzere kimi çekirdekler filizlendirilebilir. Filizlendirme, besinlerin vitamin, protein ve enzim kıymetlerini artırıyor. Ayrıyeten bu besinler filizlendirildiğinde, sindirim enzimleri bakımından epey varlıklı hale gelerek sindirimleri de kolaylaşıyor. Ayrıyeten, filizlendirme süreci ile birlikte bu besinlerin antioksidan kapasiteleri ve emilim seviyeleri de artıyor ve gluten içerikleri azalıyor. Filizlendirilmiş yiyecekler, tek başına yenilebildiği üzere salataların ve yemeklerinizin içine de katarak daha besleyici yemeklere de imkan sunuyor.
FİLİZLENDİRME NASIL YAPILIR?
Diyetisyen Emel Terzioğlu Arslan, filizlendirme sürecinin üç evrede gerçekleştiğini belirterek şunları söyledi:
“İlk olarak bakliyat ve tahılların tohumları yıkanır ve altı düz bir kabın tabanına yayılarak 8-12 saat suda bekletilir. İkinci kademede tohumlar durulanır ve suları süzülür. Sığ bir kabın tabanına ıslatılmış, pak pamuklu bir bez serilir. Suda bekletilmiş tohumlar üzerine yayılır. Bir öbür pamuklu ıslak bez tohumların üzerine konur. Tohumlar kurumamaları için sık sık ıslatılır, gerekirse ortada yıkanarak tekrar ıslak bezlerin ortasına konur. Son olarak filizler 1.5-2 santimetre uzunluğuna ulaştığında sürece son verilir.”
FİLİZLENDİRME MÜDDETLERİ NE KADAR OLMALI?
· Arpa: 8-14 saat suda bekletilir, 1-1,5 günde filizlenir. (Kabuksuz arpa)
· Karabuğday: 15-20 dakika suda bekletilir, 1-1,5 günde filizlenir. (Kavrulmamış karabuğday)
· Yulaf: 8-14 saat suda bekletilir, 1-1,5 günde filizlenir. (Kabuksuz yulaf)
· Kinoa: 2-4 saat suda bekletilir. Yaklaşık 12 saatte filizlenir.
· Pirinç: 12-18 saat suda bekletilir, 1 günde filizlenir. (Kahverengi işlenmemiş pirinç)
· Çavdar: 8-14 saat suda bekletilir, 1-1,5 günde filizlenir.
· Badem: 10-14 saat suda bekletilir, 1 günde filizlenir. (Kavrulmamış, çiğ badem) Filizlendirme ve saklama müddeti 2 günü geçmemelidir.
· Nohut: 12-18 saat suda bekletilir, filizlenme 1,5 gün ya da daha fazla.
· Çemen otu: 8-14 saat suda bekletilir, 18 saatte filizlenir.
· Susam: 8-14 saat suda bekletilir, 1-1,5 günde filizlenir. (Kavrulmamış susam) Filizlendirme ve saklama müddeti 1,5 günü geçmemelidir.
· Ayçekirdeği: 8-14 saat suda bekletilir, 18 saatte filizlenir. (Kavrulmamış çekirdekler) Suda bekletme müddetinin sonunda kabukları ayıklanır.
· Mercimek: 8-14 saat suda bekletilir, 1 günde filizlenir. (Kırmızı, siyah ya da yeşil mercimek) Küçükler daha süratli filizlenir.
· Börülce: 12-14 suda bekletilir, 1 günde filizlenir.
